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    当年“红军菜”,如今变佳肴——金寨苦菜变形记

    【日期:2019-09-05】 来源:金寨微旅游【打印页面】【关闭窗口

      苦菜是中国人最早食用的野菜之一。苦菜又叫“将军菜”、“红军菜”。由于生吃有苦涩味,耕牛对她也懒得动口。《诗经》:采苦采苦,首阳之下。据说当年王宝钏为了活命曾在寒窑吃了18年苦菜。旧社会农民每年春天青黄不接之时,要靠苦菜充饥。苦菜叶,带苦尝,虽逆口,胜空肠。

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      金寨当年红军长征途中,曾以苦菜充饥,渡过了一个个难关,有歌谣唱:苦菜苦,花儿黄,又当野菜又当粮,红军吃了上战场,英勇杀敌打胜仗。苦菜被誉为"红军菜"、"长征菜"。

      留下来的部分红军开展游击战争。敌人企图用“竭泽而渔”的办法,把红军困死饿死在大山深处。面对敌人的封锁,红军个个动手,挖竹笋,采野菜。这平淡、朴素的苦菜就成了红军充饥的食物,让红军度过了艰难困苦的岁月。由之,就有了“红军菜”、“红兵菜”、“功臣菜”、“将军菜”的美名。

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      并不尊贵的苦菜,在红军史上书写了光辉灿烂的一页。

      苦菜,苦中带涩,涩中带甜,新鲜爽口,清凉嫩香,营养丰富,含有人体所需要的多种维生素、矿物质、具有清热、凉血和解毒的功能。《本草纲目》:久服,安心益气,轻身、耐老。医学上多用苦菜来治疗热症。

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      随着人们生活水平的不断提高,苦难年代的“红军菜”,如今,悄然走进了人们的视野,端上了家庭、酒店的饭桌,甚至成了宾馆酒宴上一道美味之菜。

      红军菜加工方法挺简单,采择田间地头、沟坡垄畔长约二至三寸的鲜嫩苦菜,净水洗干净,沥干。既可生炒,添加配料来吃,也可凉拌加辅助料来吃,还可打汤来吃。

      金寨人喜欢把苦菜烫熟,冷淘凉拌,调以盐、醋、辣油或蒜泥,清凉辣香,吃馒头、米饭,使人食欲大增。有的人还将苦菜用开水烫熟,挤出苦汁,用以做汤、做馅、热炒、煮面,各具风味。


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