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    “六星上将”洪学智最爱吃的家乡菜居然是它!

    【日期:2019-01-07】 来源:金寨美食【打印页面】【关闭窗口


    洪学智老将军的丰功伟绩在金寨几乎无人不知,无人不晓。可是他爱吃家乡的鸭蛋干子,恐怕知道的人就不多了。



    金寨鸭蛋干子很多,以桃岭乡胡店鸭蛋干最为正宗,它主产地为金寨县桃岭乡的库区一线,也就是梅山水库淹没的胡家店集镇移民聚居区。制作工艺为:用棉纱方巾包豆腐,压榨成方块白豆干,阔约5公分,厚约1公分,经日晒或炭火烘烤后,投入缸中卤制。



    卤料以鲜鸭蛋、蓼叶灰、腊鹅汤、腊肉汤等配制。浸泡一夜后,取出晾晒,直至表皮渗油。成品呈淡绿或淡黄色,乍闻有点臭,吃起来醇香细嫩,表皮柔韧。可凉拌、油炸、炒菜。



    胡店鸭蛋干是金寨籍老红军的最爱,特别是洪学智老将军最爱吃胡店鸭蛋干,早在80年代末,原三合乡就把胡店鸭蛋干作坊搬到了北京城,准备供应金寨籍在京的老红军,结果在北京生产的鸭蛋干,首长们觉得味道变了,找不到家乡的味道。



    最后经过专家分析,认为是北京的水质和梅山湖的水质不一样,所以生产出来的鸭蛋干味道变了,后又采取从金寨拉水去北京生产,但终因路途遥远,生产鸭蛋干需要大量用水而搁浅。



    原汁原味的胡店鸭蛋干选材很重要,就是要用本地产的黄豆和梅山湖的水来制作,才能保持其原有的家乡味道。现在的胡店鸭蛋干是当地馈赠亲友,具有浓厚家乡氛围的土特产品。



    正宗胡店鸭蛋干,质地细腻,有韧性有嚼头,很Q,吃起来余香满口,回味无穷。



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