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    金寨糍粑:剪不断、理还乱的牵挂

    【日期:2018-11-29】 来源:金寨美食【打印页面】【关闭窗口

    每当思念家乡的时候,耳际总是响起此起彼伏的打糍粑吆喝声,如同弹起一首岁月悠悠的思乡曲,引着我的思绪回到那炊烟袅袅、流水潺潺、鸡犬相闻的金寨。


    在金寨,打糍粑是家家户户必备的过年准备。先把自家存留的糯米精挑细选,浸泡一天,再放到土灶上猛火蒸熟,把蒸好的糯米倒入石臼中,一家人便趁热打铁,男女老少齐上阵,打的时候,将蒸熟的糯米倒进去一个石头做的石窝子。

    这种石窝子的凹处又大又圆又深。洁白的糯米很快被捣得粉碎,粘成一个团,糍性越来越强,最终将米粒捣成一个的白色面团,扯不开,割不断。

    只有这样,糍粑才又细腻又爽滑, 最后把木棍搅在一起,转起了圈,卷成放入铺有面粉的簸箕,用力碾成一块巨大的饼,糍粑就做成了。

    也可以分成如鸡蛋般大小,蘸上芝麻、白糖吃起来柔韧鲜滑,香甜可口,并伴着一股别样的米香,味道清幽淡雅、甘甜爽口,别具一番风味。

    相传春秋战国时期,伍子胥去世后越国勾践乘机举兵伐吴,当时正值年关,天寒地冻,城内民众断粮,人们惊奇地发现,城基都是用熟糯米压制成的砖石。

    原来,伍子胥在建城时将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后,作为城墙的基石储备下来的备荒粮。后来,在南方人们每到年底,便要用糯米制成像当年“城砖”一样的糍粑,以此来祭奠伍子胥。

    在当年,金寨糍粑也是一道红军粮。当时环境极其险恶,红军战士经常缺衣少粮,忍饥挨饿,当地百姓为了支持红军队伍闹革命,在敌人白色恐饰下,偷偷地将家中仅存的糯米做成糍粑,缝在棉袄里,偷偷地送进山里给红军战士做干粮。

    糍粑营养丰富,是红军战士最喜爱的食物。由于红军队伍深受百姓的爱戴,所以当时老百姓又称它为红军丸子、红军糍粑。

    记忆中糍粑的味道,是热热闹闹的人情味,如今的金寨,人们生活水平不断提高,想吃糍粑只要一个电话就能买到,粑粑的制作技艺也与时俱进地变化。

    在金寨一些地方在糍粑中裹入紫薯、观音树叶、苦菜等,切成椭圆状片块放到熟菜油中油炸,作出的糍粑,色、香、味俱佳。那更是难得的美味佳肴。

     

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