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    魅力中国城邀您跑起来 美食美味

    【日期:2018-04-20】 来源:六安新闻网【打印页面】【关闭窗口

      前来参加2018六安国际马拉松的各地朋友们想必都在认真准备,争取一个好成绩,而作为东道主的六安人民也在努力做好各方面的准备,给大家一段愉快、难忘的旅程。皖西大地既有美丽风光,又有珍馐佳肴,等待着从全国各地前来的朋友们品尝。今天记者就给大家推荐一下最具六安特色的美食美味。

      金寨吊锅宴

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      金寨吊锅渊源悠久,因为地处大别山区,这里的山民早就有将各类野味珍馐放在吊锅中烹制的传统。当地人在屋梁上吊下木钩,再在木钩上挂一铁罐或一铁锅,锅下面是一火塘,平时放吊壶烧水,吃饭时几样烧熟的菜放入锅内,吃热菜,喝小吊酒。众人围锅而坐,边吃边聊,颇有乡野之趣。

      金寨吊锅最大的特点是“一锅纳百味”,先将各类食材按要求煎炸蒸煮,分别盛放在大海碗里,吊锅里一般以腊肉炖笋干、油炸豆腐、红白萝卜作底锅,吃到差不多时再将海碗里的菜逐碗到入锅里。客人们围炉而坐,菜是一个个地品,酒是一杯杯慢慢地喝,吃到后面吊锅里汤汁鲜美无比 。金寨吊锅另一个特点为是“无味最有味”,所有的食材都是当地出产的山野土货, 煮时不兴加太多佐料,大多是水煮盐拌,喜辣的就加几个腌灯笼椒,吃的就是个原汁原味。

      十大海

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      十大海,顾名思义,就是十样菜用十个海碗依次盛上,所谓“海碗”,就是比较大的碗,六安人称之为“海碗”。这十碗菜分别是一碗粉丝、二碗扣肉、三碗圆子,后面七碗分别是:下水干子、虾米汤、烧鸡、瓦块鱼、咸鹅鸭、红烧肉、千张炒青菜。“十里不同俗”,不同的乡村,菜肴的品种可能会有所不同,但前三碗肯定是相同的,而且上菜的顺序有规定,尤其是前三碗,绝不可乱了顺序。

      叶集羊肉

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      羊肉营养丰富,可暖中补气、滋养、御寒、生肌、健力,《本草备要》有“人参补气,羊肉补形”之说。皖西当地民众喜食羊肉,而其中又以叶集羊肉最为出名。

      叶集羊肉味美,首先是得益于叶集的水土。叶集属于河流冲积平原,发源于大别山的史河水质清洌,富含多种对人体有益的矿物质。叶集的羊肉必须要配叶集的水,于是人们从叶集买了羊肉,往往还顺便捎带一罐水回去烧煮。叶集羊肉质地上乘。当地饲养的“叶集湾羊”肥瘦适中,绵软细嫩。而当地料理方法也别具特色:将羊腿洗净,切剁成小块,将肥油炼出并放少许猪油和干辣椒,再放入羊肉,翻炒至水干出油且有香味溢出之时,倒入适量黄酒、陈醋,以及酱油,爆炒至羊肉发红为止,然后加水淹没羊肉。数分钟后,盖锅小火细焖,并加入辣椒、生姜、葱白、大料、小茴香之类作料去膻保鲜,直至羊肉离骨时,其汤如黄乳,色如桃汁,味道鲜美。亦可再放入萝卜、豆腐、粉丝、馓子、芫荽等配菜,此时,色、香、味俱佳,再配上炭火烤制的“吊炉馍”,让人食指大开。

      晓天镇小河鱼

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      小河鱼长不过一根食指,俗名有叫作“麻石板”的,有叫作“花斑”的,有叫作“扁花”的。小河鱼洗净后,用细盐拌过,晾于竹筛或纱网上,在太阳下晒几日,有客自远方来,先用热香油在铁锅内微火炕片刻,翻两滚,有焦黄色呈现,再将青、红相间的辣椒切成丝,辅之以蒜瓣、葱花、姜末,配些干萝卜丝、干豇豆,加些火力,跳炒几下,在你直收鼻翼,有喷嚏欲出而未出之际,一碟别具风味可食可观的油煎小河鱼就横冲直撞地敲开你的胃口了。这是最常用的做法。最营养的当选小河鱼炖汤,如母亲的乳汁,浓而不腻、香而不酽,喝撑了不胀、神清气爽、遍体通畅。还有一种为油炸,将小河鱼在淀粉、蛋清间摸爬滚打一番,炸出金灿灿色,舔几滴黑醋,口舌碰撞之间,松脆有声,满口的惬意,满脑的遐想。

      品尝美味之后,再泡上一杯清雅的瓜片香茗,感受一下春风里洋溢的自然气息,是不是将长跑之后的疲惫都消尽了呢?快快行动起来,5月6日,六安国际马拉松等您开席!

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