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    寻味大别山,收获舌尖上的感动

    【日期:2018-05-18】 来源:霍山微旅游【打印页面】【关闭窗口

    “民以食为天,食以味为先”

    这句祖辈传下来的古训至今仍被牢记在心

    尊重每一种食材

    还原食材本味 

    为了满足食客们对于“味道”的追求

    一次又一次地深赴大别山

    去追寻那一道道极味食材

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    霍山县南岳山庄

    融合大别山经典特色食材推出大别山八粹

    八大经典食材,用最质朴的方式呈现

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    大别山八粹之生态水库大甲鱼 

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           大别山白莲崖水库始建于2004年,坐落于霍山县境东淠河佛子岭水库上游西支漫水河上。白莲崖水库是大别山三座水库中最靠近主峰的一座,也是霍山县城用水源头。

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    大甲鱼在水中自然生长,由于水库水温低,水质清瘦,因此甲鱼生长缓慢,平均生长期达3年以上,野生甲鱼每只约3斤左右,体硕健壮,和普遍的甲鱼相比体薄片大、裙边宽厚、生性凶猛、牙尖利爪、外表泛黄、胶质丰富。


    大别山八粹之生态水库鱼头

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      新鲜黄鲢鱼头来自活水源头的大别山白莲崖水库,每年12月至次年1月投放固定数量的鱼苗,以保持生态的完美平衡。

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      鲢鱼以水草为食,自然生长,平均生长期达2年,硕大味美,鱼肉鲜嫩入口即化,其鱼头部分乃是鱼之精华。选用原汁原味的食材,展示最真实的生态美味。


    大别山八粹之霍山手磨豆腐

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      霍山县境内有个远近闻名的豆腐村-永康桥村,山里人吃豆腐多为自家磨制,清晨是从缕缕炊烟中开始的。磨豆腐用的是优质山泉水,磨具专业又古老,沾染着岁月的痕迹,透露着年代感,每一道工序都是经过手作而成。

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      磨出的豆腐醇香饱满,这种醇香不仅是石盘磨出来的,更是大别山一代代人传承的感情注入进细腻的豆腐里,穿越千年,口齿留香。逢年过节,香味四溢的干子、千张、腐竹、豆腐是百姓餐桌上必备品。


     大别山八粹之农户圈养黑毛猪

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      大别山村民素有养猪的传统,他们一般年后买约20-30斤重的猪仔回家饲养,利用空闲时间挖野菜、打猪草,再辅助一些玉米谷物烀成猪食饲喂,年前宰杀,也称杀年猪。

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      我们选用的大别山优质猪种-霍寿黑猪,属于地方基因保护品种,历史悠久。大别山黑毛猪在海拔600米以上山区生长,周期在10个月以上,比普通猪高出一倍,出栏重量在180-240斤左右。

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      所出品的黑毛猪肉色泽鲜亮,层次分明,入口滑而不腻,有劲道而不枯。细腻的肉质,透过筷尖,能看到密密的纹路,浓郁的美味让人陶醉。采用农家土灶大锅工艺,武火炒制,文火慢炖,带来的口感与众不同,具有浓郁的乡村风味。



    大别山八粹之霍山石斛

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      霍山位于大别山腹地,大别山的主峰白马尖就坐落于霍山县境内,金山药岭茗茶地,竹海桑园水电乡,这里是中国中西部第一个国家生态县。

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      石斛是我国极为珍贵的中药材之一,1992年《中国植物红皮书》中被收载为珍稀植物,喜长于海拔1600米之上的山地半阴湿岩石上,目前石斛生长尤以霍山石斛尤为珍稀。


    大别山八粹之皖西大白鹅

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      皖西大白鹅是中国优良的中型鹅种,也是世界级优良品种。明朝嘉靖年间有记载,皖西大白鹅产生于安徽西部的六安,寿县等地。鹅是食草性动物,配以小麦、玉米、高粱等农家饲料为辅食。

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      皖西大白鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效。同时也是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。


    大别山八粹之农户散养鸡

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      大别山区农户素有在家中饲养几只土鸡的习惯,它们啄食林中虫子青草,饮溪中山泉,晚收笼前补喂玉米、小麦等农家自种杂粮。通常饲养时间都在2-3年甚至更长,为了确保每一只土鸡的血统,农户仍然坚持土鸡蛋孵小鸡。

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      成年公鸡单冠大而直立,羽毛鲜红色,尾羽黑长上翘,并有绿色光泽。成年母鸡黄羽少数夹杂麻羽,肉质鲜嫩有弹性,营养价值极高。

    大别山八粹之深山野生葛根

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      儿时最喜欢的事情是随着父亲带上一把锄头和镰刀一起上山挖野葛。大别山属山区丘陵区,具有粘性的黄泥土非常适合葛根生长,挖上一根需要半小时至三小时,坚持祖先遗留的传统手工制作工艺来制作葛根粉。这份手作是对大别山的爱,是感恩自然的爱。

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      野生葛根生长在深山中,根内部积蓄了大量富含营养性极强的葛根粉,富含多达13种异黄酮类物质,葛根素对提高免疫功能、益智、解酒具有一定的疗效。

    将美食以最完美的姿态呈现给食客

    是对食材最好的诠释与尊重

    每一口食物中包含的是大自然的味道

    时间的味道

    亦是人情的味道

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